糞水池里的三文魚,怎么成了餐桌上的美味?

健康時報微信公號

2020-06-27 13:17

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健康時報微信公號6月26日消息,北京新冠肺炎疫情截至6月25日已確診280人,不過疫情初期“三文魚案板檢測到了新冠病毒”,一度讓“三文魚”成為了大家關注的焦點。
“三文魚”在很多人心中是一種“高端食材”,味道鮮美、肉質鮮嫩、富含營養、干凈、售價不菲...
不過就在此次北京新冠肺炎疫發生后,德法公共電視臺(ARTE)曝光了挪威三文魚的養殖環境,“大量三文魚擠在骯臟、充滿它們排泄物的糞水里”,而高密度的養殖也讓魚虱泛濫成災,養殖場海水里“充滿了病魚”。
而這樣的三文魚運到國內,卻可能成為很多人餐桌上的美味!
糞水池里的三文魚,卻成為國人餐桌上的美味!
德法公共電視臺(ARTE)的紀錄片調查報道稱,作為三文魚生產和出口大國,挪威的三文魚年均銷售額達500億歐元。在挪威北部海域,坐落著巨大的海上三文魚“農場”,每個養殖場都養著上萬條魚。
調查記者私自帶著攝像機潛入了挪威三文魚養殖場,“我知道會看到魚因為擁擠而喘不過氣,但眼前的景象更為恐怖:大量魚擠在骯臟、充滿它們排泄物的海水里。許多得病的三文魚身上布滿大如手掌的潰瘍,有的已變成S型畸形魚”。統計表明,養殖三文魚的死亡率高達20%,此外,高密度養殖也讓魚虱泛濫成災。
除了養殖條件惡劣,人工養殖的三文魚還威脅到了野生三文魚的生存。挪威海洋研究所研究員斯卡拉表示,目前挪威野生三文魚數量約為53萬條,人工養殖的則有4億條。每年約有18.3萬條養殖三文魚逃離養殖場進入海洋。它們不但與后者爭奪食物,還將魚虱傳染給后者。
一眼望去,到處都是三文魚的排泄物,水已經渾濁地看不清。死魚沉入海底,病魚身上裸露著巴掌大的潰瘍。
不敢想象,一小盤售價就近百元的三文魚刺身,竟然是如此惡劣的養殖環境,真的太臟了……
同樣,三文魚的其他衛生問題也值得關注。
6月15日法國《費加羅報》報道,在發現部分三文魚商品遭到致命病菌(李斯特菌)感染,法國多家大型超市自6月12日起下架了三文魚相關商品。提醒已經購買的消費者不要食用,食用后會導致“發燒”和“頭疼”,需要立即就醫。
李斯特菌是一種致命病菌,可以引起腦膜炎,敗血癥,流產以及新生兒感染,免疫系統缺陷者感染,死亡率在30%-40%之間。
養殖場工人向三文魚網箱里噴灑殺蟲劑。圖據ARTE
我國已成為三文魚的消費大國

1985年,挪威開始向中國出口三文魚。35年間,三文魚一步步逐漸滲入到國人的餐桌上。進入中國第一步,打入高端餐飲(尤其是自助餐、日料),獲得健康而高端光環。第二步,又在輕食和高端精品超市中找到了立足之地。
進口、營養、高端、健康...這幾個標簽一打出來,三 文魚完全符合了國內“新中產”的消費升級需求。
日料餐廳里售價低則幾百,高則上千的三文魚刺身,以及高級而不失優雅的的飲食體驗,吸引著很多國人。其中不乏,跟風吃三文魚的人。
根據三文魚漁業信息新聞網站“Salmon Business”公布的數據顯示,今年1月到4月,在中國進口的所有冰鮮三文魚中,挪威占據45%的絕對份額。挪威海產局的數據也顯示,中國是挪威農場養殖三文魚的消費大戶,其進口到中國的新鮮三文魚總量在2019年翻番,達3141噸,價值1.5億美元。
“三文魚在亞洲是高端產品,主要是生吃。如果人們開始質疑三文魚的安全性,他們當然就不會再生吃了,除非被證明完全安全”,一位國外相關業內人士表示。目前,包括挪威皇家三文魚在內的數家歐洲三文魚生產商已經確認,其公司對中國市場的三文魚進口已暫時停止。
為了安全,三文魚最好做熟再吃!
幾年前,作家、美食家蔡瀾先生在文章《蔡瀾談日本日本料理》里提出了關于三文魚刺身的兩點問題:
“第一,三文魚會游到淡水的河中產卵。但當今的河流,有哪一條是干凈的呢?所以,三文魚一般不夠干凈,寄生蟲多,不適合做刺身?!?br />
“第二,別的魚,腐爛之前顏色轉變,對你還有一個警告,三文魚的話,還是那么黃澄澄的,照樣鮮艷?!?br />
最后,蔡瀾總結,“日本上等的壽司鋪中,絕對沒有這一味(三文魚)賣,有三文魚出售的(店鋪),多賣給外國人。
此前,美國食品藥品管理局(FDA)也不贊成公眾直接生食三文魚,至少要加熱到63℃以上,以免感染寄生蟲。
河北醫科大學第三醫院營養科副主任醫師雷敏2016年在健康時報刊文提醒,三文魚等海魚,在生產、儲存、運輸中,容易被污染,出現寄生蟲和細菌污染等問題。所以,如果為了安全,最好是做熟吃。
(原題為《糞水池里的三文魚,卻成為餐桌上的美味!》)
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責任編輯:姚俊俊
澎湃新聞報料:4009-20-4009   澎湃新聞,未經授權不得轉載
關鍵詞 >> 三文魚養殖亂象

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